PH7 Food Technology es la marca tecnológica de aditivos alimentarios dentro de la división de Alimentación de Grupo Barcelonesa. Y esto, ¿que significa? Formar parte de un gran grupo químico nos permite ofrecerte un servicio personalizado, de calidad y acorde a los estándares de calidad de las grandes empresas del sector. ¿Quieres saber lo que nos aporta formar parte de Barcelonesa? Sigue leyendo! 

Calidad e I+D

El área técnica de Barcelonesa interviene en diferentes fases del proceso para ofrecer siempre las mejores soluciones adaptadas a tus necesidades.  Se encarga de controlar que todos los productos se fabriquen acorde a las normativas de calidad aplicadas en los diferentes países en los que operamos y generando siempre toda la documentación necesaria. Las diferentes empresas que forman parte de Grupo Barcelonesa están certificadas según la norma ISO y contamos con certificaciones Halal y Kosher. Disponemos de un sistema integrado de gestión en el que confluyen las áreas de Calidad, Seguridad y Prevención de Riesgos Laborales y Medio Ambiente, garantizando un enfoque integral y sistemático que permite una mejora continua y el cumplimiento de la legislación en todas las fases del proceso. 

Cumplimos también con los objetivos marcados en el Reglamento europeo de registro, evaluación, autorización y restricción de sustancias químicas (REACH). Estos objetivos se basan en garantizar un uso seguro de las sustancias químicas, limitar los riesgos para la salud y el medio ambiente y fomentar la sustitución de las SVHC (Sustancias altamente preocupantes). 

Tenemos un laboratorio propio desde el que podemos hacer un control de calidad de todos nuestros productos, así como desarrollar nuestras propias formulaciones e investigar y desarrollar nuevos productos adaptados a las necesidades de nuestros clientes y del mercado. Desde el Área técnica damos cobertura a diferentes necesidades: 

• Asesoramiento en el uso y aplicación de productos
• Almacenamiento y manipulación segura de productos químicos
• Transporte de productos químicos peligrosos
• Etiquetado y clasificación de productos químicos, aditivos alimentarios, aditivos feed
• Elaboración de Fichas de Datos de Seguridad
• Gestión de la calidad, seguridad y medio ambiente
• Gestión de sistemas de seguridad alimentaria
• Técnicas analíticas
• Interpretación y aplicación de legislación técnica genérica y sectorial
• Acompañamiento en el desarrollo de formulaciones
• Optimización de formulaciones
• Desarrollo de formulaciones a medida

Servicios avanzados de logística y distribución

Disponemos de unas instalaciones modernas e innovadoras con la mejor tecnología y las medidas de prevención más avanzadas. Permiten ofrecer a nuestros clientes y proveedores la máxima garantía de calidad, sin riesgos en el almacenamiento y manipulación de sus productos químicos. Contamos con las siguientes instalaciones: 

• Almacén de 1.400m2 adaptado para productos inflamables y corrosivos
• Almacén de 1.400m2 acondicionado para productos muy tóxicos, tóxicos y fitosanitarios
• Almacén de 6.500m2 compartimentado en 3 sectores con muros de separación RF240 para productos inflamables y comburentes
• 18 depósitos de 75m3 construidos en acero A-410-B
• 4 depósitos de 40m3 construidos en acero A-410-B
• Área de manipulación de sólidos
• Área de manipulación de líquidos
• Laboratorio en el que desarrollar formulaciones

Las instalaciones de Grupo Barcelonesa están situadas en Barcelona, el centro logístico más importante del sur de Europa. Cuentan con sistemas de seguridad permanente y todos los medios de protección que exigen las normativas de almacenamiento ITC-MIE-APQ-1 / ITC-MIE-APQ-6 / ITC-MIE-APQ-7. Además, Barcelonesa puede actuar como depósito aduanero y disponemos de las siguientes figuras que nos permiten proporcionar exención arancelaria y de impuestos hasta el momento de la utilización de las mercancías depositadas en nuestros almacenes:

• Depósito Aduanero (DA)
• Depósito Distinto Aduanero (DDA)
• Almacén de Depósito Temporal (ADT)
• Local Autorizado para Mercancías de Exportación (LAME)

Contamos también con una empresa de transporte de mercancías peligrosas propia, BDtrans, que puede recoger mercancías por toda Europa para distribuirlas por la península Ibérica. Esto nos permite cerrar el círculo, ofrecer a nuestros clientes la venta, almacenaje y distribución de productos químicos y especialidades. 

Comercio internacional

Barcelonesa se encarga de buscar en todo el mundo los mejores productos para los clientes suministrándolos en el momento preciso, exportando igualmente al país deseado productos químicos en la cantidad y formato elegido. Gracias a una larga experiencia internacional, Barcelonesa ha consolidado la capacidad de realizar con éxito todo tipo de operaciones internacionales, tanto “trading” venta directa a cliente desde origen, como “chartering” para entregas de producto en bulk. Hacemos operaciones por todo el mundo y contamos con una infraestructura comercial en más de 30 países. Barcelonesa es capaz de suministrar grandes cantidades de productos químicos a todo el mundo: desde un FCL hasta un buque completo entregado en el puerto que necesites. 

Más de 75 años de experiencia distribuyendo productos químicos de la mano de los principales fabricantes a nivel internacional nos permite acceder a los mejores materiales de las mejores fuentes, garantizando abastecimiento permanente de cualquier producto y origen. Además, Barcelonesa cuenta con una extensa red de agentes internacionales de confianza. 

Los años de experiencia y la presencia de Barcelonesa en los principales mercados mundiales, nos da un amplio conocimiento del sector de la pesca y de la alimentación humana. 

Primero definamos a grandes rasgos que es el pH: es la medida que utilizamos para conocer el grado de acidez o alcalinidad de una disolución. 

Como podemos ver cuando es menor de 7 tendremos un pH ácido (como un zumo de limón), y cuando es mayor de 7 tendremos un pH alcalino (como un detergente). El pH 7 es neutro.

¿Cómo afecta al pH en las especies que tratamos con nuestros aditivos?

Una vez muere la especie, se lleva a cabo el proceso de transformación del músculo en carne. El principal de ellos durante el establecimiento del rigor mortis es la acidificación muscular. 

Tras la muerte, el corazón deja de latir y por lo tanto la circulación se detiene. No llegan ni oxígeno ni nutrientes al músculo. Entonces el músculo debe conseguir energía de manera anaeróbica para transformar sus reservas de glucógeno en ATP, con el fin de mantener la temperatura y estructura. El ATP se forma de la degradación de glucógeno en ácido láctico, y puesto que este último no puede ser retirado, ya que se ha detenido la circulación, se va acumulando, provocando el descenso del pH muscular.

Con nuestros aditivos creamos una salmuera generalmente de pH alcalino, para favorecer a recuperar la textura inicial, evitando que se produzcan estos procesos oxidativos y encimaticos, estabilizando la textura del tejido muscular.

Después del tratamiento, el producto tratado con nuestros aditivos tendrá un pH en torno a 7.

Desde PH7 pensamos que en este término medio está la virtud para garantizar la mejor calidad de los productos. 

Termina un 2020 que nos ha puesto a prueba a todos, un año en el que las fechas han perdido relevancia y nos ha enseñado a vivir de forma distinta, en el que hemos trabajado juntos estando lejos y en el que hemos cerrado tratos sin estrecharnos la mano.

Si algo sabemos en PH7 es que una simple molécula puede ser algo muy grande. Como el amor, una gran reacción química que siempre vale la pena potenciar y trabajar.

En este año tan distinto, hemos querido también hacer algo diferente, sustituyendo el diseño, producción y distribución de las acciones que solemos trabajar para estas fechas por algo que esté en línea con uno de nuestros valores que nos definen como compañía, la cercanía.

Por eso, nos hemos puesto manos a la obra colaborando con un proyecto solidario de proximidad y hemos diseñado una tabla periódica un tanto especial que queremos compartir contigo. En ella encontrarás algunas fórmulas que nos han ayudado a cuidarnos y a estar más cerca unos de otros.

¡Descúbrelas!

Nuestro mejor deseo para este 2021 pasa por que podáis seguir trabajando, redescubriendo y explorando nuevas fórmulas de bienestar sea cual sea el contexto y que las podáis compartir, muy pronto y sin restricciones, con vuestros seres queridos.

Tras varios años de investigación, hemos logrado diseñar nuestra mejor fórmula para el tratamiento de cola de camarón. Está basada en una mezcla de fosfatos de primera calidad, ajustados para obtener las mejores prestaciones en cuanto a texturizantes y retenedores de humedad para los crustáceos.

• Retención de humedad óptima.
• Disminución de la pérdida en cocción y descongelamiento
• Calidad organoléptica superior.

En ocasiones tenemos que sacrificar los números para aumentar la calidad de nuestros productos tratados, pero con el nuevo q-30 plus los números son muy buenos, siendo el sabor, la textura y el color excelentes.

¿Dónde interviene nuestro producto en el tratamiento?

El q-30 plus puede utilizarse en tratamientos por inmersión en Bin y en tratamientos en Tombler. A continuación mostramos los pasos a seguir para su correcta aplicación:

Muchos departamentos de calidad de grandes empresas fuertes en el sector se han quedado sorprendidos con los resultados post tratamiento con el q-30 plus, sustituyendo sus tratamientos habituales por esta nueva referencia de PH7 FOOD TECHNOLOGY. Contacta con nosotros y te enviaremos una muestra.

PH7 es una empresa que distribuye soluciones tecnológicas a medida para el mundo de los aditivos alimentarios, más concretamente a elaboradores de pescado, precocinados y sector cárnico. Los clientes de estos sectores, normalmente lo que necesitan es mejorar el rendimiento de su producción y aumentar la calidad de sus productos.

Para atender correctamente sus necesidades, podemos pensar que ofreciendo soluciones orientadas a cubrir las necesidades que tienen puede ser suficiente. Muchas empresas de aditivos tienen como estrategia el diseño y la comercialización del producto sin llegar más allá junto al cliente. En PH7 creemos que hay otra forma de hacer las cosas, poniendo al mismo nivel la fase de venta como la de asesoramiento.

Un equipo técnico a tu lado

Tenemos un equipo técnico altamente cualificado que se encarga de la investigación y desarrollo de nuevas formulaciones. Estudiamos el producto y el mercado al que va dirigido para poder recomendar el tratamiento más eficaz y adecuado. Pero su trabajo va más allá, dedicando parte de su tiempo a estar en contacto con el cliente para entender perfectamente sus necesidades y problemáticas, y de esta manera, ofrecerle soluciones a medida.

Cuando una empresa elaboradora de pescado, precocinados o del sector cárnico trabaja con PH7, se le asigna un único interlocutor para poder desarrollar sus proyectos comerciales. Este interlocutor tiene los siguientes objetivos:

• Proporcionar un servicio integral totalmente personalizado en suministro y aplicación de aditivos
• Informar de todas las novedades y tendencias del mercado
• Asesorar al cliente en procesos productivos y en tratamientos de aplicación
• Ofrecer una asistencia técnica personalizada, trabajando mano a mano para poder entender la realidad del producto y cuáles son sus necesidades.
• Ofrecer una visión global del mercado gracias a la presencia de PH7 en más de 25 países.
• Servir como enlace de conexión y referente entre proveedor, elaborador y cliente.

Nuestra experiencia, un valor diferencial

Gracias a este acompañamiento que hacemos a nuestros clientes, podemos decir que el know-how que el equipo de PH7 ha ido acumulando a lo largo de sus más de 20 años de experiencia es uno de nuestros puntos más fuertes.  

Puede sonar a tópico, pero realmente nuestro equipo se ha desplazado por todo el mundo, visitando salas de elaboración de todo tipo de especies y productos, ha tenido que enfrentarse a todo tipo de problemáticas y conoce como trabajan una gran cantidad de empresas. Esto nos ha permitido entender perfectamente los diferentes problemas que pueden surgir en los procesos de producción de las diferentes especies que tratamos, sin importar el país y el método a utilizar. No nos limitamos solo a la parte del proceso referente a los aditivos, sino que nos fijamos en todas y cada una de las fases. De esta manera podemos ayudar a corregir los problemas que detectemos gracias al conocimiento y experiencias vividas en otros casos.

Uno de nuestros principales valores como empresa es la confidencialidad. Algún cliente podría pensar que, al visitar tantas salas de elaboración, podríamos acabar revelando algún secreto tecnológico suyo a otro competidor, pero podemos decir que esto no es así. PH7 se nutre día a día de sus clientes para seguir aprendiendo y creciendo junto a ellos.

¿Los cambios en la legislación sectorial pueden ser un problema?

Sabemos que las normativas de los diferentes países pueden acabar siendo un quebradero de cabeza. Recientemente hicimos un post hablando sobre la legislación en el mundo de los aditivos alimentarios. El equipo de PH7 está al tanto de todas las novedades legislativas que se producen en los diferentes países del mundo, especialmente en la Unión Europea (que pueden ser bastante más frecuentes de lo deseable).

La Unión Europea ha realizado muchos cambios en la normativa que afecta a las diferentes especies de pescado y marisco, a veces incluso, modificándola en exceso y creando un problema a las empresas. Ante todos estos cambios, se hace complicado cumplir siempre con la legislación más reciente. Los continuos cambios provocan a las empresas verdaderos quebraderos de cabeza para adaptar los aditivos a sus elaboraciones y poder comercializarlas en los diferentes mercados internacionales. En estos casos, el papel de PH7 como partner cobra especial importancia gracias a este conocimiento de la normativa y nuestra capacidad de reacción. Nuestro equipo puede avisar a los clientes de las novedades y adaptar la formulación de nuestros aditivos a estos cambios legislativos.

¿Tienes algún problema que no sabes como solucionar?

Si has llegado hasta aquí, tienes algún problema en tu proceso de producción y elaboración y no sabes como resolverlo, te invitamos a que nos envíes un mensaje para poder estudiarlo juntos.

No importa dónde estés, como ya te hemos contado, nuestro equipo técnico tiene una dilatada experiencia en más de 25 países y es capaz de ayudarte con el tratamiento de diferentes especies de pescado, marisco, elaborados o cárnicos.

Ponte en contacto con nosotros a través de este formulario.

La crisis del coronavirus ha provocado una agitación económica sin precedentes.

Todo apunta a que el parón que se ha producido en la economía para limitar la extensión de los contagios va a tener unas repercusiones de enormes proporciones a nivel mundial.

Sectores tan importantes en España como el turismo o la hostelería han tenido que cerrar durante muchas semanas. E incluso ahora —que estamos iniciando la “desescalada”—, la situación sigue presentándose especialmente complicada para bares y restaurantes, que no tendrán otra opción que implementar medidas especiales de seguridad para evitar nuevos rebrotes de la pandemia.

Pero la realidad es aún más compleja, puesto que hay sectores primarios como el de la pesca, que dependen en gran medida de la hostelería. Esto quiere decir que si los restaurantes cierran, los pescadores tendrán muchos excedentes difíciles de comercializar en el canal de consumidores particulares.

Nos encontramos, por lo tanto, en un momento en el que es más necesario que nunca reinventarse y adaptarse a los nuevos tiempos, ya que esta crisis —al menos para la hostelería— va a ser larga y complicada.

Si el cliente no puede comer pescado ni marisco en su restaurante favorito, entonces será necesario llevárselo hasta su casa, para que siga disfrutando de esos manjares en su estado más óptimo (algo para lo que nuestros conservantes para pescados y mariscos son más necesarios que nunca).

En este artículo vamos a hacer un repaso a las formas más novedosas que algunas empresas del sector están empezando a implementar para vender sus productos directamente a los consumidores finales.

El sector pesquero no ha dejado de trabajar en ningún momento

Lo primero que hay que destacar es que el sector pesquero lleva al pie del cañón desde que comenzó esta crisis sanitaria.

Aunque algunos armadores han tenido que amarrar una parte de sus barcos, las flotas no han dejado de faenar en ningún momento y se han adaptado a esta nueva realidad estableciendo medidas adicionales de seguridad (para proteger a los trabajadores).

Esto quiere decir que en ningún momento se ha producido desabastecimiento, ya que los consumidores finales han podido comprar a través de sus pescaderías habituales todo tipo de productos procedentes del mar.

Sin embargo, la demanda ha caído en picado. Tanto los restaurantes como los bares, los hoteles y los colegios —los grandes consumidores de pescados y mariscos— llevan sin poder abrir desde hace más de 50 días. Y eso ha provocado un exceso de stock que ha empujado a la baja los precios de venta para pescadores y mayoristas.

Para darle salida a este exceso de oferta, las lonjas se han visto obligadas a derivar todos esos excedentes hacia los particulares. Pero para hacerlo han tenido que transformar sus canales de distribución habituales. Y ese es el gran reto al que tienen que enfrentarse los productores.

Este tema es crucial para el sector. De que se resuelva correctamente depende la supervivencia de muchas cofradías de pescadores, que no tendrán otro remedio que amarrar sus flotas, si no logran encontrar una solución.

Las buenas prácticas del sector

Varias empresas del sector han sabido adaptarse a toda velocidad a las nuevas formas de comercialización.

Las que han podido, han montado páginas web para vender los productos directamente por Internet, mientras que otros negocios han visto que es posible vender pescado y marisco —tanto fresco como congelado— por teléfono o por WhatsApp, ya que el valor añadido se produce en el reparto a domicilio.

De hecho, muchas plazas de abastos y pescaderías de cercanía han creado sistemas de reparto a domicilio para que sus clientes puedan seguir disfrutando de sus pescados favoritos sin salir de casa.

Vender pescado a través de Internet

Mucha gente podría pensar que es complicado comprar pescado sin ver la apariencia que tiene.

Pero la crisis del coronavirus ha terminado con las reticencias de muchos consumidores de pescado, que han visto como el servicio online de venta de pescado cumple con todas las garantías.

De hecho, algunas asociaciones sectoriales han creado tiendas online para dar salida a todo ese producto que se estaba quedando en las lonjas porque los bares y restaurantes no estaban pujando por ellos. Y las webs que ya estaban operativas antes de esta crisis han notado grandes incrementos en tráfico y pedidos.

Lo más llamativo es que muchos de esos pedidos proceden de clientes nuevos, que nunca habían comprado pescado online hasta ahora.

Los pedidos a domicilio, más necesarios que nunca para evitar contagios

Cuando comenzó el confinamiento, la gente se lanzó en masa a comprar productos de primera necesidad como papel higiénico, lejía, arroz, pastas y legumbres.

Pero conforme se fueron alargando los plazos del aislamiento, los consumidores empezaron a pensar que también necesitaban comer pescado en su dieta, así que las visitas a las webs especializadas aumentaron mucho.

Las pescaderías de toda la vida han recuperado un formato más sencillo y clásico: el de las ventas por teléfono. En muchas de ellas se aceptan pedidos incluso hasta por WhatsApp.

Y en lugar de que el cliente se acerque hasta las tiendas a recoger sus compras, han establecido sistemas de reparto a domicilio, con la posibilidad de pagar con tarjeta incluso en la misma puerta de casa.

Es evidente que la gente no quiere dejar de comer pescado, pero muchos tienen miedo de terminar contagiándose si tienen que ir hasta la pescadería. Por eso cada vez son más los establecimientos que ofrecen el servicio de entrega a domicilio para todo tipo de pedidos.

A la entrega a domicilio también se han apuntado empresas mayoristas que hasta hace unas semanas solo se dedicaban en exclusiva al canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering). Pero el descenso de ventas les ha llevado a aceptar también pedidos más pequeños para repartirlos casa por casa.

¿Eres distribuidor o mayorista de pescados y mariscos y necesitas alguna de las soluciones tecnológicas de PH7 para poder comercializar tus productos? No dudes en ponerte en contacto con nosotros rellenando este formulario. Podemos ayudarte.

Crustaxyl Zero es un producto antimelanósico, libre de alérgenos, diseñado para crustáceos destinados a cocción. En numerosas ocasiones, antes de realizar los procesos de cocción, se realizan descongelaciones de productos importados ya tratados previamente con sulfitos. Estos tratamientos no son siempre homogéneos pudiendo ser que algún lote no venga con los PPM’s de sulfitos adecuados y en su descongelación puede aparecer melanosis. Para no aumentar los niveles de sulfitos, o incluir algún otro antienzimático como el 4-HR, PH7 Food technology ha formulado un aditivo basado en antioxidantes que garantizan que durante la descongelación no aparezca melanosis hasta el momento de su cocción.

La aplicación es muy simple y efectiva. Al ser un aditivo líquido, CRUSTAXYL ZERO se aplica directamente tanto en el agua de descongelación como en la de cocción al porcentaje recomendado según la ficha técnica y su protocolo. Las ventajas obtenidas en este tratamiento son las siguientes:

• Evita la oxidación y pardeamiento enzimático.
• No modifica las condiciones organolépticas del producto.
• Mantiene el color y la textura original del producto tratado durante más tiempo.
• Evita la aparición de manchas negras en el cefalotórax que suelen ser habituales en otro tipo de tratamientos antimelanósicos de refuerzo.
• A diferencia de otros aditivos libres de sulfitos, proporciona un brillo intenso manteniendo la integridad del globo ocular.

Para más información, contacta con nuestro equipo técnico-comercial.

Tras la publicación del Real Decreto Ley 10/2020 de 29 de marzo en el que se regula las actividades consideradas esenciales y que deben continuar desarrollándose a pesar del estado de alarma, queremos comunicarte que PH7 Food Technology se encuentra dentro de las empresas que pueden seguir con su actividad.

Por lo tanto, todas las empresas que forman parte del grupo (BARCELONESA DE DROGAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS, S.A., TARGET QUÍMICA, S.L., BDTRANS (ADRTRANS, S.L.), BARNASTOCK, S.A.) seguimos en activo como suministradores de materias esenciales para la fabricación de productos básicos, con el fin de asegurar el correcto funcionamiento de la cadena de suministro:

MEDIDAS ADOPTADAS PARA MINIMIZAR LOS RIESGOS

Seguimos intensificando nuestras medidas en base a lo que las autoridades sanitarias y servicios de prevención recomiendan para minimizar los riesgos de nuestro personal, proveedores y clientes. No dudes en consultar este post de nuestros compañeros de Barcelonesa en el que se explica con más detalle cuáles son las medidas que estamos llevando a cabo todas las empresas del grupo.

Estamos a vuestra disposición a través de nuestros medios de contacto habituales. No dudéis en contactar con nosotros para cualquier cosa que necesitéis. 

El equipo de PH7 Food Technology.

El consumo de cefalópodos en España está al alza.

No hay prácticamente un bar o un restaurante a lo largo de la geografía nacional en el que no se sirvan calamares, sepia, potas, rabas, chopitos, pulpo o chipirones. Se sirven de todas las formas que te puedas imaginar: pueden estar fritos, a la plancha, a la brasa, cocidos, cocinados en distintas salsas, en potaje, con arroz, en su propia tinta, con aceite y pimentón, con puré de patata o con alioli. De hecho, en ciudades como Madrid —tan lejos del mar, pero con una oferta excepcional de pescados y mariscos—, el bocadillo de calamares fritos se ha convertido en un clásico.

Pero los cefalópodos, que son tan importantes en nuestra gastronomía, deben tener una textura agradable al masticarse para que puedan degustarse en perfectas condiciones. Estamos seguros de que alguna vez has tenido que rechazar una ración de sepia o de calamares porque estaban duros, chiclosos o gomosos. Y no queremos que eso vuelva a suceder

Para garantizar que un cefalópodo siga siendo un manjar exquisito, y que se sirva siempre en las mejores condiciones posibles, en PH7 hemos creado una línea de aditivos específicos para cefalópodos. Se trata de un catálogo imprescindible para que los mayoristas puedan garantizar que los productos que comercializan lleguen en estado óptimo hasta las pescaderías y restaurantes

Si quieres conocer cuáles son las principales ventajas de nuestros aditivos para cefalópodos, sigue leyendo este artículo.

Métodos para conservar los cefalópodos

En PH7 hemos diseñado una línea de aditivos cuya misión principal es garantizar la máxima calidad de los cefalópodos, mariscos y pescados que tienen que llegar a las mesas de los consumidores. Hay que tener en cuenta que los productos del mar comienzan a deteriorarse y a perder sus condiciones organolépticas en el mismo momento que se pescan.

Antiguamente, para evitar esos procesos, los pescados se solían salar, ahumar o marinar. De ese modo, un pez capturado en el Mar Cantábrico o en el Mar Mediterráneo podía transportarse en buen estado hacia el interior de la península. Conforme fue avanzando la técnica, mejoraron en paralelo los medios de transporte, así como los métodos de conservación, con avances tan importantes como el hielo para conservar el pescado y los contenedores frigoríficos. De hecho, la ultracongelación de muchos pescados se ha convertido hoy en día en un estándar que evita la aparición de parásitos como el anisakis.

El problema es que, desde que se captura en el mar hasta que llega a las cocinas, el producto sufre un deterioro en las calidades que no pueden evitarse con la congelación. Es más: hoy en día el pescado fresco sigue siendo uno de los mayores placeres gastronómicos, pero no siempre puede consumirse en el mismo estado que salió del mar. Incluso es posible que esas condiciones de frescura impidan que el producto adquiera las condiciones óptimas para el consumo.

Hidratantes y texturizantes

Ya hemos explicado en la introducción que otro problema demasiado habitual de los cefalópodos es que, en muchas ocasiones, no ofrecen al consumidor una textura agradable. Al cocinarlos se vuelven gomosos, provocando una sensación similar a la de masticar un trozo de caucho o de cuero. Para evitarlo, nuestro departamento de I+D ha diseñado una línea de texturizantes e hidratantes exclusiva para cefalópodos.

Esta gama de productos actúa directamente sobre la proteína de los cefalópodos. De ese modo, es posible optimizar la capacidad de hidratación del cefalópodo, algo que incide directamente en su textura, forma, mordida e incluso en el olor. En PH7 hemos desarrollado una amplia gama de soluciones hidratantes. Si tienes interés en ampliar tu información sobre este tema, te recomendamos que visites la sección de productos de nuestra página web.

Blanqueantes y conservantes

Otro tema importante es el del color de los cefalópodos. Muchos de ellos cuentan con células cromatóforas para poder cambiar de color y camuflarse con el entorno en caso de peligro (igual que usan la tinta para enturbiar el agua). Al ser capturados, se producen unos procesos químicos de oxidación que hacen que el producto no muestre el color blanco con el que el consumidor asocia habitualmente a un calamar o a una sepia fresca.

Para ofrecer el producto del modo que el mercado demanda, nuestro departamento de I+D ha diseñado una línea de blanqueantes y conservantes, que inhiben la oxidación y hacen que el calamar esté por más tiempo fresco y apetitoso.  

¿Quieres más información sobre los aditivos que mejoran la textura de los cefalópodos?

Si estás interesado en conocer más sobre las soluciones que comercializamos en PH7 a la hora de conservar el pescado, los cefalópodos y el marisco, contacta con nuestro departamento comercial cumplimentando este formulario.