Crustaxyl Zero es un producto antimelanósico, libre de alérgenos, diseñado para crustáceos destinados a cocción. En numerosas ocasiones, antes de realizar los procesos de cocción, se realizan descongelaciones de productos importados ya tratados previamente con sulfitos. Estos tratamientos no son siempre homogéneos pudiendo ser que algún lote no venga con los PPM’s de sulfitos adecuados y en su descongelación puede aparecer melanosis. Para no aumentar los niveles de sulfitos, o incluir algún otro antienzimático como el 4-HR, PH7 Food technology ha formulado un aditivo basado en antioxidantes que garantizan que durante la descongelación no aparezca melanosis hasta el momento de su cocción.
La aplicación es muy simple y efectiva. Al ser un aditivo líquido, CRUSTAXYL ZERO se aplica directamente tanto en el agua de descongelación como en la de cocción al porcentaje recomendado según la ficha técnica y su protocolo. Las ventajas obtenidas en este tratamiento son las siguientes:
- Evita la oxidación y pardeamiento enzimático.
- No modifica las condiciones organolépticas del producto.
- Mantiene el color y la textura original del producto tratado durante más tiempo.
- Evita la aparición de manchas negras en el cefalotórax que suelen ser habituales en otro tipo de tratamientos antimelanósicos de refuerzo.
- A diferencia de otros aditivos libres de sulfitos, proporciona un brillo intenso manteniendo la integridad del globo ocular.
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