Las empresas del sector de la pesca presentan un mayor interés hacia el desarrollo de hamburguesas de pescado con el objetivo de lanzar al mercado un producto de buena calidad y sencilla elaboración, con los valores nutricionales que ofrecen estos artículos del mar.
En la actualidad muchos consumidores buscan alimentos de calidad nutritiva y fácil preparación. Las hamburguesas de pescado son un claro ejemplo. Este formato está dirigido a varios sectores de la población. Principalmente el público infantil que muestran generalmente rechazo hacia los productos marinos. Las ventajas que presentan son varias: no contiene espinas, el sabor es suave y gran jugosidad.
En referencia a los valores nutritivos, resultaría interesante hacer una comparación entre una hamburguesa de carne y otra de pescado. Una diferencia a destacar es el tipo de grasa, en la carne predominan las grasas saturadas mientras que en la de pescado destaca por su contenido en grasas poliinsaturadas omega 3, beneficiosa para la salud cardiovascular.
Con la finalidad de aprovechar las mermas de los procesos de manipulación del pescado, pH7 Food Technology formula mezclas específicas para cohesión y ligazón de estos ingredientes. Que además permiten incrementar la retención de líquido y reducir la oxidación de la masa, conservando de esta manera su color natural.
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